Även om de exakta instruktioner varierar från receptet receptet är konceptet bakom chokladmousse enkelt. Du smälter mörk choklad, blanda det med äggula. Ett vanligt förhållande kan vara en äggula och 1 uns av choklad per person, även om vissa recept använder fler ägg. Vispa äggvitorna tills de är löddrig och fast, sedan lägga till dem i äggula och chokladblandningen. De vispade äggvitorna lägga till volym och kropp till mousse. Vissa recept kräver också för grädde eller för ytterligare smaker, såsom kaffe, vanilj eller rom.
Maräng Pulver Omdömen

maräng pulver fungerar som en ersättning för äggvitor. Den består av pulveriserad, pastöriserade äggvita, socker, majsstärkelse och kiseldioxid, som hjälper till att hålla pulvret blir fuktigt och från klumpar. Maräng pulver har oftast en högre sockerhalt än ägg innehåll. Pulvret används ofta för att göra Royal isbildning eller andra marängbaserade glasyrer. Eftersom det är pastöriserad, finns det ingen risk för bakteriesmitta. Det finns en liten chans att salmonellaförorening när ett recept använder råa ägg och äggvita.
Byta Pulver för ägg Omdömen

Det är inte en bra idé att byta maräng pulver ägg när du gör en chokladmousse. För en sak, är pulvret endast avsedd att ersätta äggvitor. Det kan inte ersätta äggulor, som innehåller mycket fett och innehåller lecitin, vilket gör att ingredienserna i receptet för att emulgera. & Quot; Cooks Illustrated & quot; Tidningen avråder att använda pulvret som en äggvita ersättare i något recept. Deras testare noterade att pulvret gjorde den färdiga produkten av recept alltför söt eller gav rätter en grynig konsistens.
Pastörisering äggvitor Omdömen

Om du är orolig för att använda rå äggvitorna i en mousse recept, det finns sätt att göra de vita säkert utan att tillgripa maräng pulver. Du kan använda en pastöriserad, flytande äggvita produkt istället för rå vita. Testa produkten innan du börjar montera mousse, eftersom vissa inte piska upp eller bilda ett skum. Du kan också pastörisera de vita själv, i enlighet med & quot;. Chicago Tribune & quot; Kombinera äggvitorna med 1 tesked vatten per vitt och 1/8 tsk grädde av vinsten för varje två vita på spisen i en dubbel panna. Värm tills blandningen når 160 grader Fahrenheit, sedan piska enligt anvisningarna. De flesta choklad mousse recept värmer äggulorna till en säker temperatur, så du behöver inte oroa dig för dem.