Jäst behöver värme, fukt och en näringskälla för att växa. Ingredienserna i bröd tillhandahålla rätt växande miljö för jäst. Varmt vatten eller mjölk ger värme och fukt medan mjöl och socker ger maten. Som jäst börjar sluka socker från mjöl och socker, frigörs koldioxid. Jästen kommer att fortsätta att mata och växa tills den tar slut livsmedel eller dödas av hög värme.
Jäsning

Som jästen flöden, börjar den jäsningsprocessen , vilket innebär att den avger både koldioxid och alkohol när det digererar proteinerna från mjöl. Vetemjöl innehåller både glutenin och gliadin. När de kombineras med vatten bildar de gluten, en klibbig substans som håller degen tillsammans. När enzymerna i mjölet samverkar med stärkelsemolekylerna, släpper det mer socker till foder jästen. När du knåda bröd, blir degen fylld med luftbubblor som frigörs från jästen.
Rising

Jäst bröd typiskt kvar att vila i en varm plats för att uppmuntra degen jäsa. Detta händer eftersom jästen fortsätter att mata, släppa ut mer koldioxid i bröddegen. Dessa luftbubblor skapa små luftfickor inne i degen. Dessa fickor varierar i storlek, beroende på vilken typ av bröd du gör, temperaturen och hur länge du låter brödet stiga. När brödet skivas, luftbubblorna producera hål i brödet.
Bakning

Jäst fortsätter att släppa koldioxid under de inledande skedena av bakning, vilket gör att limpa bröd att öka i storlek. När temperaturen stiger över 130 till 140 grader Fahrenheit, dör jästen. Alkoholen jästen har producerat avdunstar, lämnar efter smak. Jäst förhöjer smaken och förbättrar texturen av brödet.