Cider vinäger kommer från äpplen, så dess syrliga smaken går bra med färska äpplen. Citronsaft och äppelcidervinäger har en liknande surhet, men vinäger är mer uttalad syrlig smak kommer från dess höga koncentration av sura smak ättiksyra. Liksom citronsaft, kommer äppelcidervinäger hålla skivade äpplen från att vrida en osmaklig brun. När ersätta äppelcidervinäger för citronsaft, använda hälften receptet kräver och ersätta den återstående volymen med vatten. Till exempel, om en paj kräver 2 msk. citronsaft, tillsätt 1 msk. var och en av äppelcidervinäger och vatten i stället.
Balsamvinäger Omdömen

Dark och stickande, kommersiell balsamvinäger ger sötma och syrlighet till en äppelpaj. Suppleant kommersiella balsamvinäger i en 1-till-1-förhållande med receptet specificerad mängd citronsaft. Även de rika, sirapsliknande produkt italienarna kallar balsamico tradizionale bär också namnet balsamvinäger, skulle dess komplexa smak överväldiga en äppelpaj; använda standard eller kommersiell balsamvinäger, inte den traditionella sorten.
apelsinjuice Omdömen

Apelsiner lätt fördubblas för citroner i en äppelpaj, även om deras saft är sötare och mindre surt . Apelsinjuice har en tillräckligt hög koncentration av citronsyra och askorbinsyra att hålla äpplen ser fräsch i en paj eller tårta. Färskpressad apelsinjuice fungerar samt juice från en kartong eller koncentrera sig. Om receptet kräver både citronsaft och vatten, dubbelt så mycket juice och subtrahera en motsvarande mängd vatten för att kompensera för de apelsiner "lägre surhet.
Vitt vin Omdömen

Även om vitt vin saknar surhetsgraden i citronsaft, innehåller det tillräckligt äppel och ättiksyra för att bevara utseendet på en äppelpaj fyllning som kockar. De element som utgör ett gott dricka vin är motsatsen till de som gör ett bra substitut för citronsaft; ett hårt surt vin får inte charm oenophiles, men det kommer närmare surhetsgraden i citronsaft än en mildare vin skulle. Använd dubbelt så mycket vin som receptet kräver i juice för att kompensera vinets lägre syrahalt. För att kompensera för den extra vätska, ta bort en lika stor mängd vatten eller annan vätska från paj recept.