Hur man bakar en flagnande Mille Feuille (13 steg)

flagnande muille feuille börjar med en gulaktigt smördeg. Oavsett hur noga du bakar smördegen - korrekt tyngde vid rätt temperatur för rätt tid - det kommer inte att lyfta och separera i & quot; tusentals löv, & quot; eller muille feuille. Du måste också tynga bakverk eftersom du baka det & quot; blinda, & quot; eller utan en toppning. Placera alla storlekar ugn säker maträtt på degen och baka bort, men kom ihåg att sprida vikten över pannan ovanpå degen så att den inte böja och komprimera centrum. Omdömen Du behöver
Bench skrapa Omdömen 2 kantad bakplåtar
Pergament papper
Pastry hjul
Fork
torkade bönor
Instruktioner

1. Chill 1 1/2 koppar, eller 24 matskedar, kubik smör i frysen i 20 minuter och lägg dem på arbetsytan. Smöret har bara vara kallt, så du behöver inte oroa dig för att arrangera bitarna eller distans dem isär.
   

2. sålla 2 1/2 koppar allrengöringsmedel mjöl och en nypa salt på kallt smör. Skär smöret bitar i mjölet med en kockkniv tills bara smulig. Tamp ner några stora bitar av smör med fingertopparna.
   

3. Häll 3/4 kopp iskallt vatten på mjöl och smör och arbeta i en lurvig massa med en bänk skrapa. Använd inte dina händer eller du mjuka smöret.
   

4. Bilda en grov rektangel med degen med hjälp bänken skrapan och rulla ut till 1/2-tums tjock med hjälp av en kavel. Vik vänster en tredjedel av rektangeln till centrum, sedan vika den högra en tredjedel till centrum över den första vikningen. Tekniken liknar vika ett affärsbrev.
   

5. Vrid rektangeln deg ett kvarts varv åt höger så att den löper vertikalt på arbetsytan. Fortsätt rulla degen till en 1/2-tums tjock rektangel och vika det som ett affärsbrev tills den håller ihop utan att spricka, ungefär fyra eller fem gånger.
   

6. Damm smördegen deg med mjöl och packa in den i plastfolie. Placera degen i kylskåpet.
   

7. Chill degen i 30 minuter och slå ut på mjölat arbetsyta. Rulla degen till en tjocklek 1/2-tums och vik den två gånger. Chill degen i kylskåpet och ugnen till 400 grader Fahrenheit.
   

8. Line en kantad bakplåten med en bit bakplåtspapper. Lätt mjöl arbetsytan och ger ett lätt stänk av socker. Placera smördeg på mjölat och sockrade arbetsyta.
   

9. Rulla ut degen tills den är lite tjockare än en poker chip, eller en bråkdel mindre än 1/4 tum tjock. Skär degen i en kvadrat 12 tum med användning av ett bakverk hjul. Klipp av en extra 2-tums fyrkant av degen och lägg den åt sidan.
   

10. Överför degen till bakplåten. Vik överblivna degen och förvara den i frysen i en fryspåse i upp till två månader. Pierce degen, inklusive extra 2-tums fyrkant, hela med en gaffel och täck den med en bit bakplåtspapper.
    

11. Ange en annan rimmed bakplåten samma storlek som den första på toppen av smördegen. Häll 2 pounds av torkade bönor på översta plåten. Gör ett litet rum i bönorna att placera 2-tums fyrkant av deg. Placera smördeg i ugnen.
    

12. Baka smördegen i 25 minuter, eller tills 2-tums bit på toppen visar gyllenbrun. Ta smördeg ur ugnen.
    

13. Lyft bakplåt av bönor av smördeg. Placera bakplåten med smördeg på en kylande rack. Skär smördeg i 4-tums-breda remsor med konditorivaror hjulet efter det svalnar. Sprid creme Patissiere över smördeg och göra staplar tre-hög för att avsluta mille feuille.