Tapiokastärkelse, även kallad tapioka mjöl , kommer från roten av kassava anläggningen. Roten skördas, torkas och mals sedan upp för att göra stärkelse. Tapioka används ofta som förtjockningsmedel, särskilt för fruktpajer, eftersom det visar tydligt när upphettades och ger en transparent glans. När den används som en ersättning för vetemjöl i glutenfri bakning, måste tapioka blandas med andra ingredienser för att åstadkomma tillräcklig struktur. Tapiokastärkelse kan också blåsa och stöd i Browning glutenfria bakverk. I själva verket är så bra på att blåsa deg att den måste övervakas noggrant om de används med jäst i ett recept så att degen inte över uppgång, riskerar kollaps när bakat tapioka.
Xantangummi Är Odlade Omdömen

xantangummi kommer från bakterier som kallas Xanthomonas campestris. Xanthomonas matas en glukoslösning, varefter bakterierna andas en klibbig yttre beläggning som är skördas som xantangummi. Ibland glukoslösningen är tillverkad av vetestärkelse; vid andra tillfällen, är det odlas i hög majssirap. Det är när majssirap matar skapandet av xantangummi som människor med känslighet kan drabbas av allergiska reaktioner på grund av gluten återstod. Det är också därför xantangummi blir ibland en dålig rap, trots att den amerikanska Food and Drug Administration har certifierat tillsatsen som & quot; allmänt accepterat som säker & quot; för mänsklig konsumtion. Det finns inget sätt att veta hur xantangummi gjordes om tillverkaren väljer att säga på etiketten, eftersom en förklaring inte behövs.
Xantangummi "Lim" Stärkelse Omdömen

Men det är odlade, att xantangummi oftast används som ett emulgeringsmedel hjälpa till att hålla olja tillsammans med andra ingredienser, särskilt i såser och salladsdressingar. I glutenfri bakning, klibbig xantangummi tjänar till & quot; lim & quot; stärkelser tillsammans i en matris så att de kan stänga in luft på samma sätt som den klibbiga veteprotein, gluten, bildar ett nätverk för att fånga koldioxid under jäsnings. Därför xantangummi anses så viktigt i glutenfri bakning - det gör vad gluten skulle göra
De arbetar tillsammans Omdömen

Tapiokastärkelse och xantangummi i allmänhet fungerar. tillsammans, inte i stället för en annan, när det kommer till glutenfri bakning. En typisk substitut för vetemjöl skulle inkludera tapiokastärkelse tillsammans med vitt eller brunt rismjöl, xantangummi och potatisstärkelse för att skapa en glutenfri bakning alternativ.