Hur man blandar Dough Utan Knåda

När du gör bröd, du kommer vanligtvis följer två viktiga steg för att förbereda degen. Det första steget innebär att blanda ingredienserna tillsammans, medan det andra steget innebär att knåda degen. Även om blandning och knådning kan likna blotta ögat, de är två olika processer som var och en har olika slut mål. Blanda ingredienserna tillsammans bringar degen att bilda, medan knådning utvecklar degen. Du kan göra bröd utan knådning, men du kan inte göra bröd utan att blanda. Omdömen Du behöver Omdömen mjöl
Vatten Omdömen Jäst
Salt
Blandning skål
Träsked Omdömen plastfolie
Instruktioner

1. Kombinera mjöl, vatten, jäst och salt i en skål. Om du följer ett recept för no-knåda bröd, använda de belopp som efterlyses i receptet. Om du använder en traditionell bröd recept, kommer du behöva justera mängden mjöl, vatten och jäst något. Använd 1 del vatten till 1 1/2 delar mjöl för att producera en våt deg. Använd inte mer än 1/4 tsk jäst i degen.
   

2. Blanda degen med händerna eller en träslev för några minuter, eller tills de torra ingredienserna är helt arbetas in vattnet. Under den tidiga delen av blandningsprocessen, kommer gluten börja utveckla, ger degen dess ursprungliga form och struktur, enligt livsmedels författaren Harold McGee i & quot; på mat och matlagning. & Quot; På grund av vattenhalten i degen, kommer det att vara lös och mycket klibbiga efter blandning.
   

3. Täck skålen med plastfolie och låt degen vila och stiga vid rumstemperatur under åtminstone två timmar eller upp 18 timmar. Den långa vila och stigande period tar platsen för knådning. Den höga mängden vatten i degen gör glutenin och gliadin, de proteiner som bildar gluten, möjlighet att binda på egen hand om de får tillräckligt med tid.
   

4. Forma degen enligt anvisningarna i recept, så låt den jäsa igen innan bakning. Grädda enligt anvisningarna i receptet.