amerikaner tenderar att tänka på croissanter och smördeg som franska, men fransmännen själva hänvisa till denna typ av bakverk som & quot; VIENNOISERIE & quot; av hänsyn till kompetensen hos bagare från den österrikiska huvudstaden. På engelska de är kallade laminerade degar, på grund av hur de är gjorda. Bagaren förbereder en elastisk deg, sedan använder den för att slå in en plan kvadrat med smör eller annat fett. Degen och dess lager av smör rullas ut, viks sedan rullas ut igen flera gånger, vilket skapar en deg som innehåller hundratals lager.
Smördeg Omdömen

Puff bakverk är en enkel deg att göra, även om rullning och vikning kräver ett visst mått av skicklighet. Den grundläggande degen själv innehåller bara mjöl, vatten, salt och en liten mängd smör. När smöret är innesluten i denna deg och rullade och viks enligt den klassiska metoden, ger det en deg med nästan 1.500 lager av konditorivaror och smör. Förenklade metoder brukar ändå ge 500 eller flera skikt. Lagren av smör - eller ibland margarin eller förkortning, i kommersiella smördeg - hålla lager av konditorivaror separera när de bakar. Vattnet i konditorivaror, matlagning ut som ånga, bringar skikten att lyfta och separat. Välgjorda smördeg kommer fyrdubblas i höjd som den bakar.
Croissanter

Croissant degen görs med hjälp av en liknande teknik, men med några anmärkningsvärda skillnader. För det första är det skikt av smör som är rullade i degen mindre i förhållande till den mängd deg. Det innebär giffeldeg är inte lika rik som smördeg. Det är också rullas och vikas färre gånger, så det är mindre gulaktigt och inte få så mycket stiga från instängd ånga. I stället är den grundläggande degen jäst med jäst som andra bröd. Kombinationen av jäst och de vikta degen teknik resulterar i en halvmåne rulle som är rikare och flakier än de flesta bröd, men lättare att göra än smördeg.
Andra Laminerade Bakverk Omdömen

Liknande bakverk görs i hela Europa. För amerikanerna den mest kända versionen är förmodligen wienerbröd. I Danmark de är kända som & quot; wienerbröd, & quot; eller Wien bröd, återigen som en hyllning till att stadens behärskning av bakverk bakning. De degar görs i stort sett samma sätt, men varierar från croissanter genom att ta med ägg, större mängder smör och ibland socker i degen. Varje patient hem bagare kan göra dessa degar, utan mer specialiserad utrustning än en brödkavel och en plats i kylskåp i degen vila efter det rullade. När gjort, degarna kan frysas antingen i ark eller formas till bakverk, sedan bakas direkt från frysen.