Både ägg och mjölk -. Grundläggande quiche komponenter - är svåra livsmedel frysa. Äggvita kan bli sirapsliknande och separera från blandningar. Eftersom den flytande delen av mjölk fryser mycket lättare än fett, mjölk skiljer också. Om quiche blandningen innehåller ost, separation av fett, protein och vätska kan öka sannolikheten för att quiche fryst rå blir fet, gummiliknande och fuktig när bakat.
Effekter av bakning Omdömen

För ägg och mjölk för att kombinera, blandningen måste bli slagna och tillagas på låg till medelvärme. Detta gör att proteinfibrer i ägg för att binda med mjölkproteiner. Kokta på en hög värme, skulle äggproteiner stelna till äggröra medan mjölkproteiner skulle ISA. I en crustless quiche, en liten mängd av mjöl eller majsstärkelse diffunderar proteinmolekyler för att jämna ut ägg-mjölk vaniljsås, och man kan öka värmen till brunt kanterna på quiche medan pust centrumen. Baka crustless minis, till exempel, i 15 minuter vid temperaturer så höga som 450 grader Fahrenheit, medan en 9-tums tar 20 till 25 minuter vid 425 F.
Frysning Efter bakning

Cool quiche före frysning för att minska kvarhållande av fukt från ånga. Låt minis stå svalna i 10 minuter, sedan placera dem på en plast wrap-täckt cookie blad i den kallaste delen av frysen i 4 till 6 timmar eller tills fryst fast. Ta bort från cookie plåt och lägg i en återförslutningsbar plastfryspåse eller linda lufttät i plastfolie, täckt med aluminiumfolie. Låt 6 timmar för en fullstor quiche att hårdna, sedan slå in den med plastfolie och folie.
Eftervärme efter frysning Omdömen

Både mini- och fullstora pastejer bör bakas utan upptining. Placera frysta minis på en cookie blad i en förvärmd 400 F ugn under 10 minuter. En 9-tums crustless quiche behöver 25 till 30 minuter i en 350-graders F ugn att värma helt.