Ganache är ett av de enklaste preparat som används i desserter och bakverk göra. I sin grundläggande form består det uteslutande av god kvalitet choklad och varma grädden. Värmen av grädden smälter chokladen, och bagaren rör ihop dem tills de gör en tjock, silkeslen vätska med inga kvarvarande klumpar av choklad. Vissa recept lägga vanilj, ägg, socker, smör och glukos eller majssirap att ändra smak och konsistens av ganache, men dessa är alla tillval. Förhållandet mellan grädde choklad varierar mellan recept och konditorer, men standardversionen använder lika delar grädde och choklad vikt.
Ganache Fyllning Omdömen

Om du vill använda ganache som en fyllning mellan tårta s lager, blanda upp ett parti och låt den svalna långsamt till rumstemperatur under omrörning då och då att blanda svalare ganache från skål kanter tillbaka in i mitten. När ganache är tjock och knappt sval vid beröring, använd en hand mixer eller stå mixer för att piska det tills det är lätt och fluffigt. Sprid ganache jämnt över varje skikt till den önskade tjockleken, lägg sedan till nästa lager. När du är klar, täck kakan med en kupol eller plastfolie och kyla den i minst en timme.
Ganache vs Butteromdömen

När tårtan är fyllda och lagren staplade, kan du is den med antingen butter eller ganache. Bra smörkräm kan ge en tilltalande kontrast med ganache fyllning, men vispad ganache kan användas på ungefär samma sätt. Värma försiktigt en liten mängd ganache och häll den på kakan, sprids det tunt med en spatel för att försegla ytan och innehar några smulor på plats. När denna smula päls har satt, sprida din återstående vispad ganache över toppen och sidorna av kakan som du gör med smörkräm. Alternativt, smälta alla ganache och häll den över hela kakan som en glasyr.
Baked Ganache Fyllning Omdömen

Vissa choklad kakor använder ganache annorlunda, baka det i enskilda kakor för att göra en smält centrum. Låt din ganache svalna tills det sätter helt, sedan använda en liten sked eller skopa för att göra bollar av ganache. Chill eller frysa bollar, så de kommer att vara långsammare att smälta i ugnen. Make up dina kakor i enskilda ramekins, och tryck en ganache bollen i mitten av varje. Grädda kakorna normalt, och servera dem varma medan ganache center är fortfarande mjuk och sliskig.