Den mest använda sura ingrediens i maränger, bortsett från grädde av vinsten, är citronsaft. Citronsaft har ett antal fördelar jämfört med andra alternativ. Det är billigt och allmänt tillgängliga, och en ingrediens som de flesta kök redan har på handen. Citronsaft är inte så neutral smak som grädde av vinsten, men en svag lemony smak kommer att gå obemärkt förbi i de flesta bakning, eller kanske till och med komplettera de viktigaste smaker.
Vinäger

Destillerat vit vinäger är den andra i stor utsträckning sura substitut för grädde av tandsten. Liksom citronsaft eller tandsten, är det kraftfullt sura och kommer att denaturera äggproteiner med stor effektivitet. Det måste emellertid användas sparsamt, eller maräng kommer att ha en märkbart surt och vinegary smak. Effekten kan minimeras genom att använda en mildare vinäger som vitvinsvinäger. Beroende på smaker av den färdiga maträtten, kan champagne ättika eller sherryvinäger också vara lämpligt.
Askorbinsyra Omdömen

Det finns ytterligare ett alternativ som sällan nämns i samband med maränger. Det är askorbinsyra, mer känd som vitamin C. Askorbinsyra används ofta i kommersiella bagerier för att förhindra brunfärgning i skivad frukt, såsom äpplen. Syran löses i kallt vatten, och frukten doppas i det för att stoppa verkan av brynings enzymer. Askorbinsyra kommer att fungera lika bra i maräng göra. Det finns på hälso- och bulk mataffärer i kristallform, eller C-vitamin kapslar och tabletter kan krossas för ändamålet.
Copper Bowl Omdömen

Den mest tids ärad ersättning för renad vinsten är inte en beståndsdel alls. Kockar och bagare har länge vetat att ägg piskade i en koppar skål gör en luftigare, mer stabilt skum. Under senare år har forskare konstaterat att kopparn joniserar ett av proteinerna i äggvitan, gör det möjligt att bilda starkare bindningar med de andra proteinerna runt den. Nettoeffekten är mycket lik den som orsakas av en sur beståndsdel. Om du använder en koppar skål att piska äggvitor, utelämna den sura substans som det kommer att reagera med koppar.