Vad är jäsning?

Fermentering är en metabolisk process som producerar kemiska förändringar i organiska substrat genom inverkan av enzymer. Inom biokemi är det snävt definierat som den process där glukos bryts ned anaerobt.

Mikroorganismer använder jäsning som ett sätt att generera metaboliter och energi (ATP). Processen startar när glukos bryts i två pyruvatmolekyler, som reduceras ytterligare till andra produkter. Beroende på mikroorganismen kan produkterna innehålla väte, koldioxid, etanol, laktat eller andra organiska syror.

Jäsning spelar en betydande roll vid konservering av livsmedel och produktion av drycker som vin och öl. Det används också vid tillverkning av biobränslen, såsom etanol från majs, och vid tillverkning av mejeriprodukter, såsom ost och yoghurt.