Hur vet arbetarna när kakaobönorna är redo att torkas?

Kakaofickornas mognad kan bestämmas genom visuella signaler - en förändring av färg till gul när de ska delas upp - följt av ljud och slutligen doft. Detta kräver ett noggrant och erfaret arbete av jordbrukare. Aromen blir en avgörande indikator i detta skede; baljorna ger en fermenterad söt och fruktig ton som liknar bananer eller ananas när de kan skördas.