Hur påverkar tillagningstiden sockrets konsistens?

När socker värms upp genomgår dess konsistens tydliga förändringar på grund av karamelliseringsprocessen. Så här påverkar tillagningstiden konsistensen av socker:

1. Soft Ball Stage (235–240°F/112–116°C):

- I det här skedet bildar den kokande sockersirapen mjuka, följsamma bollar när den släpps i kallt vatten. Konsistensen är något seg men fortfarande formbar.

2. Fast bollsteg (245–250°F/118–121°C):

– Sockersirapen tjocknar ytterligare och när den släpps i kallt vatten bildar den fasta, fasta bollar som håller formen.

3. Hard Ball Stage (255–265°F/124–130°C):

– Sirapen blir ännu tjockare, och bollarna som bildas i kallt vatten är hårda och spröda. I detta skede kan sockergodis som klubbor göras.

4. Mjukt spricksteg (270–290°F/132–143°C):

– Sirapen når en högre temperatur, och när den droppas i kallt vatten bildar den långa, spröda trådar som lätt går sönder. Konsistensen är idealisk för att göra kola eller spröd.

5. Hårt spricksteg (300–310°F/149–154°C):

– Det hetaste stadiet där sirapen blir extremt tjock och trögflytande. Att släppa sirapen i kallt vatten resulterar i hårda och extremt sköra trådar som knäpper rent. Detta steg är perfekt för att göra hårda godisar.

Ytterligare tillagningstid:

Bortom det hårda godisstadiet fortsätter långvarig uppvärmning att göra sockersirapen mörkare, vilket så småningom leder till bildandet av karamell. Konsistensen blir hårdare och mer skör med en djup bärnstensfärgad färg och en distinkt karamellsmak.