Vanligtvis glasyrer för kött och grönsaker innehåller socker, som börjar caramelize vid upphettning för att producera en blank yta som vidhäftar till lagad mat även efter det svalnar. Många objekt kan användas för att skapa glasyrer. Till exempel, om du har lönnsirap, kan du lägga till lite cider att tona ner sötma och duggregn blandningen över grönsakerna, eller borsta den på kött eller kyckling, före, under eller efter rostning eller matlagning. Sylt, gelé och andra konserver, späddes med vinäger, juice eller vin, kan värmas, ansträngda att avlägsna eventuella bitar av frukt och som används som glasyrer.
Glazing Bakad efterrätter

Frosting kan vara den mest kända formen av dessert glasyr, men mindre tidskrävande alternativ kan också lysa upp och försegla fukt i bakverk. En lätt damning av florsocker, som smälter i ugnen, är den enklaste. För en osynlig, smaklös tätningsmedel, koka klar gel i vatten och borsta den över bakverk. Att fördjupa toasty brun färg av bakverk, ett ägg tvätta bestående av en äggula blandat med grädde och några korn av salt gör susen. Aprikos sylt eller gelé kokt med vatten och borstad på ytan både förbättrar färg och ger sötma
Deglazing. Glas i omvänd Omdömen

Deglazing är en teknik som uppfanns av franska kulinarisk mästare Auguste Escoffier, känd som "kungen av kockar och kocken av konungar." När kött tillagas vid höga temperaturer, en mörkbrun skorpa som skapats av den kemiska reaktionen mellan proteiner och socker former på botten av pannan. Denna skorpa, kallas förtjust, är en glasyr som innehåller de mest koncentrerade kött smaker. För att bereda förtjust tillbaka till flytande form, är allt du behöver göra lägga lager, vin eller vatten i stekpannan och rör om på medelvärme tills de fasta ämnena upplöses och bildar sås
Demi-Glaze. Stoppa Halfway Genom

& quot; Demi & quot; betyder & quot; hälften & quot; eller & quot; delvis, & quot; så en demi-glasyr, även stavat demi-glace, är bara en sås som skulle förvandlas till en glasyr om du kokta det tills det mesta av fukten avdunstat - men du behöver inte gå så långt. För att göra en grundläggande demi-glasyr, en pan sås traditionellt serveras med rött kött, använd nöt, lamm eller kalvfond, desto starkare desto bättre. Tillsätt vin, örter och andra aromer som slår din fantasi, låt vätskan koka och sedan sjuda tills det är minskat med omkring hälften och tillräckligt tjock för att belägga baksidan av din sked. Sila genom en fin sil eller cheesecloth och du är där.