Hur man fritera Abalone

havsöron inte ger dig mycket frihet när det gäller att tillagningstid, så de behöver en aggressiv, hög temperatur matlagning metod som fritering att hindra dem från härdning. Mollusker som havsöron har proteinfibrer bundna tätt med särskild bindväv - inte brosk eller brosk som du ser i kött, men lika tuff. Om du laga abalone för mer än 5 eller 6 minuter, toughens det ohjälpligt om du sjuda det i ca 2 timmar. Därför fritering på mellan 360 och 375 grader Fahrenheit fungerar; abalone når värmen av ömhet snabbt utan att ha möjlighet att skärpa. Omdömen vad du behöver Omdömen Plastfolie
Kött klubba Omdömen grönsaker eller jordnötsolja Omdömen Mjöl
Ägg
Soda vatten
Spår fritering sked Omdömen Hushållspapper
Instruktioner

1. Skölj havsöron under kallt rinnande vatten. Om du har torkat havsöron, täck dem med 3 eller 4 inches vatten eller fiskbeståndet och låt dem dra i 3 dagar i kylskåp.
   

2. Skiva abalone i 1/4-tums tjock skivor. Arbeta med 1 skiva i taget, täck abalone med plastfolie på arbetsytan.
   

3. Klicka på skivade abalone med den platta sidan av en köttklubba försiktigt, med hjälp av glancing slag. Gentle avlyssning tenderizes utan att riva.
   

4. Känn skivor abalone när du trycker på dem några gånger. Tenderized abalone känns mjuk och smidig, som en frisk mussla. Tryck skivor ett par gånger om det behövs.
   

5. Blanda lika delar iskallt sodavatten och allrengöringsmedel mjöl tillsammans med en nypa bakpulver och 1 ägg per kopp vardera. Blanda smeten bara tills den är slät och placera den i frysen i ett par minuter medan oljan du ska använda heat.
   

6. Heat minst 4 inches av jordnötter eller vegetabilisk olja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och kontrollera temperaturen med en omedelbar läsa termometer efter ca 5 minuter. Justera värmen så att temperaturen läser mellan 360 och 375 F.
   

7. Ta smeten ur frysen och rör om en eller två gånger. Krydda abalone lätt med kosher salt på ena sidan.
   

8. Lyft en abalone skiva, doppa den i smeten och låt överskottet droppa tillbaka i skålen. Lägg skivan i oljan, och upprepa med andra segment. Lägg bara den mängd abalone skivor till potten på en gång som ger dem möjlighet att laga mat utan att vidröra varandra.
   

9. Fritera abalone tills den flyter på olja, ca 2 minuter. Vänd skivorna över och stek tills gyllenbrun, 1 till 2 minuter.
   

10. Överför abalone till en platta kantad med några pappershanddukar rinna medan du steker resten. Servera genast.