Hur: Kött glaserad med alkohol

Även om vin blir förmodligen den mest uppmärksamhet i matlagning världen som en användbar ingrediens, andra alkoholhaltiga drycker arbeta fantastiskt i såser och glasyrer för kött, desserter och andra rätter. Oavsett om du förbereder nötkött, griskött, fågel, skaldjur eller annat djur-baserade protein, det finns en perfekt, enkel, alkoholbaserad glasyr att lägga djup smak och fukt till din måltid. Bourbon är en av de mer mångsidiga alternativ, och rom och konjak erbjuder några läckra möjligheter samt saker. Omdömen Du behöver Omdömen stekpanna
Alkohol
Brunt socker
Kompletterande ingredienser
sked Omdömen matlagning borste
Instruktioner

1. Värm en stor stekpanna på hög värme i en minut eller två. Satsa på en tjockbottnad kastrull som smalnar utåt mot toppen, om det är möjligt, eftersom detta är det mest effektiva verktyget för att minska alkohol för att göra en glasyr.
   

2. Häll alkoholen som du väljer i het panna. Försök konjak eller annan konjak för nötkött eller hjortkött; bourbon för fläsk eller fågel; eller rom för många typer av fisk eller skaldjur. Vid mätning, tänk på att du kommer att minska mängden med cirka 3/4 för att göra glasyr. Ta alkoholen till en full koka.
   

3. Rör i andra kompletterande ingredienser. Till exempel, tillsätt några smörklickar och några hackad schalottenlök till konjak; lägga till lite honung, melass och ett stänk av apelsinjuice till Bourbon för en fläsk eller skinka glasyr; Blanda i lite lönnsirap, soja och dijonsenap med bourbon för fjäderfä glasyr; eller lägga till några stänk av ananasjuice rom för en skaldjur glasyr.
   

4. Retur vätskan i din panna till en full koka, sedan minska värmen till medelhög. Rör i några matskedar brunt socker att söta glasyren och hjälpa den tjocknar. Fortsätt minska vätskan under omrörning med en sked, tills det är bara om på önskad konsistens, som i allmänhet tar cirka 20 minuter. Stäng av värmen men behåll stekpanna på brännaren och låt glasyr yta förtjockning.
   

5. Applicera glasyr till styckningsdel med en matlagnings borste. Om du tillagning av kött, fågel eller fisk och skaldjur i ugnen, placera glasyr på i ungefär de sista 10 minuterna av tillagningstiden; Observera att för många skaldjursrecept, det är helheten av tillagningstiden, så applicera glasyr på rå mat. Om du brännande, sauteing, gassande, grilla eller på annat matlagning köttet, sätta glasyren på efter tillagning det.