Hur används lut i matlagning?

Lut spelar en avgörande roll för att skapa den traditionella sega skorpan och den karakteristiska mörkbruna färgen på kringlor. Före bakning, doppas den råa kringeldegen kort i en kokande lösning som innehåller lutkristaller eller kaustiksoda av livsmedelskvalitet. Denna alkali hjälper stärkelsen på ytan att gelatinera samtidigt som den skapar den där skorpan som är ett måste med kringlor.

Century Eggs:

Lut och andra alkaliska medel bidrar till den distinkta smaken, färgen och konsistensen hos sekelägg.

Tvåltillverkning:

Även om det inte är tekniskt tillagat, kan lut användas i köket indirekt genom tvålproduktion. Vid traditionell tvåltillverkning kombinerar en förtvålningsprocess lut (natriumhydroxid eller kaliumhydroxid) med animaliska fetter eller vegetabiliska oljor för att producera tvål och glycerin.