Hur man Neutralisera Vinäger i livsmedel (4 steg)

Starkt smaksatt ingredienser är ett tveeggat svärd för kockar. Det tar bara en mycket liten mängd för att lägga intresse för en maträtt, men det är lätt att lägga för mycket till en maträtt och övermanna smaker av de andra ingredienserna. Detta är speciellt vanligt med ingredienser såsom salt, citronsaft, chilipeppar och vinäger. Om du är bekant med hur ingredienser interagerar, men det är ibland möjligt att rädda skålen med några snabba tillägg.
Instruktioner Omdömen

1. Neutralisera vinäger kemiskt genom omrörning i en nypa i en tid av bakpulver. Bakpulver är en potent bas, eller alkalisk, ingrediens och kommer att konvertera en del av ättika till koldioxid. Smaka på maten efter omröring i varje nypa och upprepa tills smakerna är balanserade.
   

2. Offset extra vinäger genom tillsats av små nypor socker till måttlig surhetsgraden. Rör skålen väl och smak efter varje tillsats för att inte överkompensation.
   

3. Lägg till små mängder av salt för att balansera syra. Salta och sura smaker tolkas av samma område i hjärnan, och tillsats av en försämrar hjärnans förmåga att uppfatta den andra. Salt och socker kan också kombineras för att öka effekten.
   

4. Förbered en halv sats av receptet, om möjligt, med vinäger utelämnas. Kombinera med den ursprungliga satsen och smak efter omrörning dem tillsammans. Ättika bör inte längre vara dominerande.