Bräsering är en tillagningsprocessen i två steg. först laga mat över torr värme, sedan avsluta det i vätska. För att bräsera en köttbit, börja med att bryna det på alla sidor. Överför köttet till en aktie kruka eller nederländska ugn med ett tättslutande lock. Häll i tillräckligt med vätska för att delvis dränka köttet och lägg andra kryddor som hackad morot, lök, örter eller ens torkad frukt, och låt sjuda den täckta skålen på svag värme tills en köttermometer berättar skålen har nått en säker inre temperatur. Detta andra steg kan också göras i ugnen. Rejäla grönsaker kan också bräserad, antingen på egen hand eller i tillägg till kött. Braising recept kräver typiskt för lager eller buljong, om du får djupare smak genom att lägga till vin, hårt cider eller saft. När skålen är gjort, förtjocka den återstående vätskan genom tillsats av en blandning av smält smör och mjöl och minska den till en sås.