Även om vissa kockar har bara en kniv som de använder för allt, andra föredrar att ha en samling av knivar. Samlingen omfattar vanligtvis en kniv och en mattkniv. Den skalkniv har ett kort, vass kniv som är lätt att kontrollera för skalning, skärning och coring små frukter och grönsaker. Den brukskniv är kniv storebror; den har en något större blad bra för att bryta ner stora frukter och grönsaker innan kocken arbetar på dem med kniv. Båda knivar har släta, vassa knivar. Många kök innehåller även sågtandade knivar med ojämna kanter för försiktigt sågning genom känsliga produkter som tomater och mjuk mat som bröd. De som föredrar att bara hålla en kniv brukar välja en kockkniv; denna kniv har en spetsig, kilformad blad ca 8 inches lång och kan utföra nästan alla uppgifter.
utsnitt och mandoliner Omdömen

Mandoliner brukar komma i form av platta , byglar rektangulär plast med ett handtag. I mitten av ramen är ett rektangulärt hål med ett blad som ligger på ena sidan. En kock glider producera över hålet för att skapa tunna skivor av mat. Snabba, erfarna kockar kan glida en bit mat upp och ned mycket snabbt över mandolin, medan mindre erfarna personer bör arbeta långsammare för att undvika skador.

utsnitt kan skära producerar men vanligtvis sätts i arbete skiv ost. De ser ofta ut som små metall spatlar med en skåra i den breda spatel del. Skåran skärps så en kock kan dra den över ost och gör mycket tunna skivor.
Apple Corers och Rivjärn Omdömen

För dem som äter mycket äpplen eller har barn som älskar frukt, äpple corers är livet sparare. Dessa runda instrument har tunna metallblad som i ett hjul-ekrad mönster inuti ramen. En kock Center bara den lilla mittcirkeln över ett äpple stäv och skjuter ner, vilket skapar flera jämnt skurna äppleklyftor perfekt för doppning eller skära upp för paj.

Rivjärn brukar komma i form av plana metallplåtar med många hål stansade i dem. Hålen är slipad och finns i flera storlekar. Kockar glida ost, grönsaker eller frukt upp och ner över hålen för att skapa små bitar av mat som kan gå i sallader eller andra recept.