Hur man håller Foods Crisp på Steam Bord

tabellen ånga är en nödvändig del av köksutrustning för att hålla livsmedel varma under drift, men det kan lätt förvandla din perfekt kokta grönsaker eller stekt mat till mos. Ånga tabeller, genom design, fuktiga spisar. De använder uppvärmda vattnet nedanför matbrickor att hålla livsmedel varma och säker för servering. När locken är stängda, kan temperaturen inne i tabellen ånga stiger och kommer att fortsätta tillagning av mat på låg värme. Genom att ta extra försiktighetsåtgärder kan du hålla dina grönsaker och stekt mat skarpa och presentabel för varje platta.
Instruktioner Omdömen

1. cook dina grönsaker. Detta är särskilt nödvändigt när betjänar känsliga grönsaker som sparris, som ganska snabbt kan vända halta. Blanch dessa grönsaker i mycket varmt, saltat vatten tills de blir ljust gröna och sedan ta bort dem från värmen. Lita på tabellen ånga för att mjuka upp grönsakerna lite mer.
   

2. Cook små serier. Om du laga en fullständig 4-tums hotell kastrull med skivade morötter eller blomkål, dessa grönsaker på botten av pannan kommer att vara närmast värmen och kan bli grötig när de serveras. Cook tillräckligt för att få igenom 30 plattor åt gången. Detta kan kräva en kock för att stanna på toppen av tjänsten, men diners kommer att uppskatta ansträngningen.
   

3. Servera grönsakerna i 2-tums kastruller. Med hjälp av dessa grunda tjänstgör kastruller kommer att hålla partiet liten. Pannan kommer också att sitta högre ovanför värme, vilket minskar effekten av ånga på dina grönsaker.
   

4. Olja botten av pannan och rör grönsakerna lätt innan du placerar i tabellen ånga. Detta kommer att hjälpa till att hålla dem från att fastna på botten av pannan och ger en ljusbarriär mot värmen. Omrörning smör eller olja i ris kommer också att hjälpa till att hålla säden från att absorbera för mycket vätska i tabellen ånga.
   

5. Höj stekt mat från botten med en dränerings rack, som vanligen används för att hålla bacon från att simma sin egen fett. Denna teknik kommer också att arbeta för stekt kyckling, wontons och andra panerad livsmedel.
   

6. Täck inte stekt mat med lock tabellen ånga. Att hålla locket stekt mat kommer att minska mängden fukt och hindra det från att sippra in i panering.