Varför rekommenderas att man använder en kopparskål när man vispar äggvita?

Det finns inga vetenskapliga bevis som tyder på att en kopparskål ska användas när man vispar äggvita. Medan kopparskålar ofta används i klassisk konditoritillverkning, beror detta främst på att de är bra värmeledare, vilket kan vara till hjälp när man gör vissa desserter. Men för att vispa äggvita till maränger, chiffongkakor eller andra recept ger en kopparskål ingen speciell fördel. En ren skål i glas eller rostfritt stål är lika effektiv och rekommenderas oftare.