Vad är det i tung grädde som gör det möjligt att vispa den?

Komponenten i tung grädde som gör det möjligt att vispa den är mjölkfett. Mjölkfett är en typ av fett som finns i mjölk och grädde. Den är sammansatt av triglycerider, som är molekyler som består av tre fettsyror fästa till en glycerolmolekyl. När tung grädde vispas sprids mjölkfettkulorna och omges av luftbubblor. Detta gör att krämen blir lättare och fluffigare, och det ger den även en slät och krämig konsistens. Ju högre mjölkfetthalt grädden har, desto lättare är den att vispa och desto stabilare blir vispgrädden.