För att minimera risken för rost, gjutjärn och kolstål kastruller lämna tillverkaren en fin beläggning av mineralolja. Även om detta hjälper till att hålla pannan rostfria i lagring, måste den avlägsnas före användning. Smaksättning Processen tar bort alla spår av denna rostfri beläggning och ersätter den med en beläggning som skyddar pannan mot korrosion och vara säkra att laga mat med.
Förberedelser

Wash pannan och använda en borste för att ta bort så mycket av beläggningen som möjligt. Köksredskap tillverkaren Matfer Bourgeat rekommenderar att tvätta pannan i mycket varmt vatten, med endast en liten mängd milt rengöringsmedel. Tvätta pannan ordentligt och torka med hushållspapper.
Krydda

Krydda recept varierar, men potatisskal är en vanlig ingrediens. Kärl tillverkare de Köparen rekommenderar lägga potatisskal - tillräckligt för att täcka ytan av pannan relativt jämnt - i stekpannan med en kopp vatten. Koka i ca 15 minuter, varefter pannan är redo att absorbera dess nya beläggningen. Kasta potatisskal och skölj pannan. Applicera ett lager av matolja och låt det sitta i några minuter innan du slänger den och torka insidan av pannan med en pappershandduk.
Underhåll

Efter smaksättning , kokkärl behöver periodiskt underhåll för att hjälpa dem att behålla sin beläggning. Tillverkare de Köparen rekommenderar fylla botten av pannan med koksalt och värma den i 90 sekunder, sedan applicera ett nytt skikt av olja på insidan och torka den torr med hushållspapper innan han återvände pannan till lagring. Gjutjärns eller kolstål kastruller bör aldrig lämnas i blöt, eller tvättas i en diskmaskin.