Vad är slaktkök?

Ett slaktkök är en specialiserad del av ett kök utformat för att bearbeta rått kött före tillagning. Den är utrustad med verktyg, utrustning och faciliteter för att tillåta slaktare eller skickliga kockar att på ett säkert och effektivt sätt förbereda kött för olika kulinariska ändamål. Här är vad du kan hitta i ett slaktkök:

1. Köttberedningsområde :

- Stort bord eller bänkskiva i rostfritt stål:Ger en ren och hygienisk yta för bearbetning av kött.

- Butcher blocks:Specialiserade skärbrädor gjorda av slitstarkt trä eller kompositmaterial för köttstyckning.

- Köttkrokar:Används för att hänga upp större köttbitar under beredning och förvaring.

- Kötttermometer:Säkerställer exakta temperaturavläsningar under olika skeden av köttberedningen.

2. Skär- och skärverktyg :

- Olika knivar:Olika knivar för olika uppgifter, såsom urbeningsknivar, flåknivar, skärknivar och klyvknivar.

- Köttkvarn:För att mala kött till olika texturer, som nötfärs eller korv.

- Köttsåg:Används för att skära igenom ben eller stora köttbitar.

3. Förvaringsmöjligheter :

- Kylskåp eller kylrum av kommersiell kvalitet:Håller rått kött vid säkra temperaturer för att förhindra förstörelse och bakterietillväxt.

- Djupfrys:För långtidsförvaring av kött och frysta styckningsdelar.

4. Säkerhetsfunktioner :

- Handfat:Finns i närheten för frekvent rengöring och sanering.

- Skyddsutrustning:Inkluderar förkläden, handskar och huvudskydd för att garantera säkerheten när du arbetar med rått kött.

- Slipstation:Håller knivar och skärverktyg vassa för exakt och säker skärning.

5. Slaktutrustning :

- Köttskärare/bandsåg:Används för att exakt skära och separera kött i önskade portioner.

- Vakuumförseglare:Bevarar kött genom att ta bort luft och skapa en lufttät försegling.

6. Städning och renhållning :

- Saneringsprodukter och tekniker:För att upprätthålla en hygienisk miljö och förhindra korskontaminering.

- Avsedda rengöringsverktyg:Separera från de som används för matlagning för att undvika kontaminering.

7. Köttvisningsområde :

– I vissa slaktkök kan det finnas en visningsyta för att visa upp olika köttstycken som kunder eller kockar kan välja mellan.