sallad brunfärgning förorsakas av en reaktion mellan enzymet polyfenoloxidas och syre. Gulnande kinoner bildas av enzym interaktioner med syre fortsätter att samverka och bilda melaniner, som vänder vävnad brun eller svart. Även den grönaste sallat visar ett exempel på denna oxidation process där stjälken skars vid skörd. Medan vissa konsumenter skylla bryning på användning av metallknivar, varken plast eller keramik blad förhindra missfärgning. Blåmärken eller trasiga vävnader reagerar på samma sätt. Processen kan bromsas genom att minska exponering för syre. En anledning till att bagged sallader stanna färska så länge som de gör är att koldioxid är en biprodukt av enzymatiska oxidationen. Torn sallat kanter frigör koldioxid i den förseglade sallat påsen, vilket minskar syre och oxidation, vilket bromsar försämring.
Etylenproduktion

Eten gas är en biprodukt av den mognad och eventuell förfall, process för vissa frukter och grönsaker. Endast frukter och grönsaker som fortsätter att mogna efter skörd avger stora mängder av eten. Äpplen och bananer är särskilt känd för de nivåer som de producerar samtidigt som man fortsätter att mogna efter skörd. Placera dem nära eten känsliga frukter och grönsaker kan påskynda deras mognad liksom. Hem trädgårdsmästare, till exempel, ofta förbättra den eten som produceras genom mognande tomater genom att placera gröna tomater i en papperspåse med några mognare och kära eller ett äpple.
Delad Sårbarhet Omdömen

Några frukt och många grönsaker, dock är mycket känsliga för eten. De är oftast skördas först när de har blivit mogna och förväntas inte fortsätta mognad när de plockas. Tunga exponering för etylengas accelererar sin post skörd tillstånd från mogen att ruttna. Tillsammans med broccoli, sparris, potatis och vattenmelon, gurkor och sallad är både eten känsliga grönsaker. Lagra dem nära etenproducenter, som äpplen, stenfrukt, bananer eller kiwi, kan drastiskt förkorta deras hållbarhet, även i kylskåp. Gurkor och sallad inte interagerar med varandra, men det kan tyckas så om de förvaras i samma grönsakslådan med tunga etylen-sändare som äpplen.
Browning förebyggande strategier Omdömen

Använd flera strategier för att hålla producera färskt och hållbara. Wrap och lagra olika producerar sorter separat för att minska oxidation och eten sårbarhet. Undersök producera noga innan förvaring. Ta bort eventuella brynt eller blåmärken områden innan de kan sprida sig. Köp bara vad du tänker använda inom ett par dagar håller producera i bästa skick. Upprätthåll lagringsförhållanden som liknar dem i mataffären: tvätta inte rotfrukter, bär eller stenfrukter tills du är redo att använda dem. Håll salladsgrönsaker kylda och lätt fuktig, men aldrig våt. Fukt kan öka bakteriell aktivitet och andra försämringsprocesser.