Lila kål, rödbetor, blå potatis och många andra livsmedel i levande nyanser av rött, blått och lila tacka för sin färg till molekyler som kallas antocyaniner. Namnet kommer från grekiskans ord för & quot; blå blomma, & quot; inte alls olämplig med tanke på kål är likhet med en blomknopp. Antocyaniner är en del av den stora familjen av fenolföreningar som ger vegetabiliska livsmedel mycket av sin smak, doft och utseende. Tyvärr, till skillnad från många andra växtpigment, antocyaniner är både vattenlösliga och mycket känslig för pH. Det kan orsaka problem när du laga en lila kål.
Tvätta bort Omdömen

Att lägga en handfull fint strimlad lila kål på din favorit grönsakssoppa, eller använda den för att ge ett annorlunda utseende till St Patricks Day måltid corned beef och kål, kan vara en mycket dålig idé. Den lila nyans av din kål löser sig lätt i vatten eller buljong och snabbt sprider sig i vätskan. Det kommer att tona din soppa buljong och bleka grönsaker med en blek lavendel nyans, och kommer att förvandla din glatt rosa corned beef till en hemska gråblå. Det är mycket bättre att laga den lila kål separat i sin egen kruka, sedan lägga till varje skål eller platta i sista minuten före servering.
Sweet and Sour Omdömen

antocyaniner svarar också dåligt på alkalinitet. Om ditt kranvatten är ännu något hårt, eller om du har lagt till en nypa bakpulver till vatten för att hålla dina gröna grönsaker grönare, kål kommer att blekna till en olycklig blå nästan omedelbart. Du kan motverka denna tendens genom att lägga surhet receptet vanligen i form av vin, juice eller vinäger. Många rätter kräver braising den lila kål långsamt tills de är mjuka, förlita sig på denna surhet att hjälpa till att bevara sin attraktiva färg. De lägger vanligtvis viss sötma för att kompensera den sura tang och salta ingredienser såsom bacon eller rökt skinka att dra alla smaker tillsammans.
Snabb matlagning Omdömen

Om du älskar kritan av kål, men inte alltid vill äta den rå, det finns ett annat alternativ. Wokning din lila kål inte äventyrar sin färg, eftersom det tillagas snabbt utan vatten är närvarande. Strimla din kål fint nog att laga mat på samma tid som dina andra ingredienser och lägga till den i din wok i små nävar. Kål vissnar och krympa som kockar, så att du kommer att kunna lägga mer än du tror.