De flesta stormarknader ägna en betydande del av deras mejeri fall till strimlad ost och ost blandningar av olika slag. Samtidigt köper riven ost är verkligen bekvämt, oftast kostar mer än att köpa blocket ost. Detta leder många hem kockar att göra den fragmentering sig, men lagring kan presentera ett problem. Fragmentering ost ökar dess ytarea exponentiellt, kraftigt ökar risken för torkning och mögel. Torkning kan förhindras genom att täta riven ost i en lufttät påse, men de flesta typer av ost kommer smälter samman i en enda stor klump.
Kommersiellt riven ost Omdömen

strimlad ostar förpackade från de stora tillverkarna är noggrant lyckats ge största möjliga hållbarhet. Många av dem förpacka osten i påsar innehållande kväve eller någon annan inert gas, som förhindrar oxidation och inhiberar mögel och torkning. De flesta märken slänga också strimlad ost med en eller flera inerta pulver, såsom bearbetad cellulosa, för att förhindra de individuella strimlorna från att fastna vid varandra. Svampdödande medel är också vanliga.
Fragmentering egen Omdömen

Fragmentering ost hemma som behövs har några uppenbara fördelar. Ost i ett block är oftast mer kostnadseffektivt än det rivna sorten, och kvaliteten kan också vara bättre. Kommersiella riven ost produkter tenderar att göras från generiska stora volymer ostar, medan hem kockar har möjlighet att använda ostar högre kvalitet eller göra en egen blandning. Vissa undviker också den kommersiella produkten på grund av dess tillsatser. Dock kommer påsar av hemma riven ost klumpa inte förebyggande åtgärder vidtas.
Lagra egen Omdömen

Om hemma riven ost ska lagras för ett par dagar , kommer det att behöva säcken ordentligt för att förhindra uttorkning och minska risken för mögel. Detta bör göras så snart som möjligt efter det att osten strimlad. Placera ost i en stor bunke och strö det mycket lätt med mjöl, majsstärkelse eller potatisstärkelse. Potatisstärkelse är ganska grov, så det bör pulvriserades till en finare textur i en mortel och mortelstöt eller matberedare innan den används. Kasta osten att belägga det jämnt, då påsen och kylskåp.