Frukt och grönsaker, som består av organiska material, är färskvara och har en begränsad hållbarhetstid. Uttrycket "hållbarhet" är tidsspannet från ögonblick frukt och grönsaker plockade till dess att de är lämpliga för konsumtion. De genomgår permanenta förändringar med passerar tid, varefter de inte längre anses lämplig för att äta. Använda mat konserveringsprocesser hjälper förlänga hållbarheten på livsmedel.
Faktorer som ansvarar för Nedbrytning Omdömen

Faktorer som är ansvariga för förstörelse av frukt och grönsaker varierar med lagringsförhållanden. De viktigaste faktorerna som påverkar mat förstörs inkluderar vattenaktivitet, exponering för ljus och syre, pH, temperatur och kemikalier som ingår i livsmedelsartikeln. Ofta flera faktorer samverkar och den kumulativa effekten resulterar i fullständig nedbrytning av livsmedlet.
Kryogena Frysar Omdömen

Kryogen frysning är en jämförelsevis nyare metod för att bevara mat. I denna metod, är maten exponeras för kondenserade gaser, såsom koldioxid och kväve vid en temperatur under -76 ° F (--60 grader Celsius). Koldioxid i flytande form sprutas över maten för konservering. Under kryogen frysning, ungefär hälften av de fasta koldioxid sublimerar i gasform. Den värme som erfordras för att omvandla fast koldioxid till gas dras från livsmedelsartiklarna, vilket sålunda kyla dem vidare i processen. De kryogena frysar är små i storlek och bärbar. De är idealiska för lagring och transport av färskvaror från fälten till förpackningsenheter.
Kontrollerad atmosfär Omdömen

kontrollerad atmosfär (CA) är en annan metod som använder koldioxid som en av de konserveringsmedel. Här frukterna och grönsakerna lagras i särskilda villkor som regleras av låg temperatur, nivå av syre och koldioxid vid hög fuktighet. I synnerhet är koncentrationen av koldioxid minskas och den för syre ökas. Mat bevaras genom att undertrycka verkan av hormonet eten, som spelar en viktig roll när det gäller mognad av frukt och grönsaker. Omdömen

En annan process som liknar kontrollerad atmosfär är modifierad atmosfär förpackning (MAP), där gasatmosfär modifieras medan packning maten att sakta ner processen med mognad. Metoden använder lågdensitetspolyeten som förpackningsmaterial.
Koldioxidnivåerna Omdömen

De konserveringsprocesser mat baserad på koldioxidhalten använda fastigheten som ökar nivån av koldioxid minskar etenkoncentrationen. Berikad koldioxidnivåerna avsevärt minska andning, hindra textural mjukgörande och bromsa de biologiska processer i samband med mognad. För att kunna använda dessa metoder för konservering, fastställa de särskilda toleransnivåer av frukt och grönsaker. Till exempel, för CA-konservering av avokado, är den optimala nivån av syre 02:58 procent och den för koldioxid är tre till tio procent. På samma sätt kräver MAP 07:57 procent av koldioxid och två till fem procent syre för lagring av frukt och grönsaker. Det finns ingen inställning som lämpar sig för alla typer av produkter, och nivån av koldioxid bestäms utifrån mognadsgrad, odling mönster och goda miljöförhållanden i regionen.