Antingen gelatin eller pektin kan ställa fruktjuice till en mjuk , fin konsistens eller en som är relativt god, men de fungerar på olika sätt. Gelatin kan ställa nästan vätska, så länge det är först värms och upplöstes. Pektin är mer petiga, eftersom dess kolhydratmolekyler behöver hjälp för att bilda en bindning. De behöver en hel del socker, som binder upp de flesta av de vattenmolekyler, och sedan en hälsosam stänk av surhet för att vända den elektriska laddningen som normalt gör dem repellera varandra. Det är därför många recept kräver tillsatt citronjuice
Praktisk användning Omdömen

Om du vill experimentera med pektin i geler, fruktjuicer -. Huruvida färska, frysta eller konserverad - ge bästa fordonet. De är fortfarande välsmakande när tungt sötad, och du kan hålla dem från kladdiga med hjälp av en blandning av naturligt syrliga juicer eller lägga citron. Arbeta med en gelé göra recept och skala ner de kvantiteter som en rimlig nivå, öka mängden pektin som behövs tills du uppnår en bra gel. För en fastare eller mindre sötad gel, använd en & quot; låg sockerhalt & quot; mängd, som är en mer koncentrerad form av regelbundna pektin.