Nitriter finns i grönsaker kan fungera som ett naturligt substitut för salpeter. Typiskt, nitriter förekommer naturligt i gröna bladgrönsaker, men selleri juice eller pulver är att föredra för ekologiskt kött härdning eftersom pigmentet i dem ändrar knappt färgen på köttet, och det har en mild smak, enligt American Meat Science Association. Ekologisk bearbetning av chark liknar kemisk behandling, men hållbarheten av organiskt chark är kortare. Köpa och sälja Sea Salt Omdömen

havssalt produceras när havsvatten avdunstar , och oftast innehåller mineraler infödda till vattenkällan. Dessa mineraler lägga lite i näringsvärde, men kan förändra smak och färg av saltet. Skillnaden i havssalt och bordssalt består främst av skillnaden i behandling, smak och konsistens, men havssalt innehåller också nitrater användbara i naturliga kött botemedel. Som ett alternativ till salpeter, kan de naturliga nitrater i havssalt byta till nitriter när de stöter på vissa bakterier, replikerar egenskaperna hos traditionellt rökt kött, enligt den amerikanska köttinstitutet.
Beet Juice

Betor juice får sin djupröda eller lila färg från pigment som kallas betalains, som erbjuder antiinflammatoriska och antioxidanta egenskaper, konstaterar Världens friskaste Foods hemsida. Rödbetor innehåller en mängd hälsofördelar, bland annat hjärtsjukdomar, vissa cancerformer och fosterskador. Betor juice kan ersätta salpeter som ett medel för att bota kött i en kemiskt fritt sätt. Liksom selleri juice eller pulver, kan betor juice naturligtvis innehålla nitrater som, när de kommer i kontakt med vissa typer av bakterier, kan byta till nitriter. Förutom förmågan att härma kemiska härdningsmedel, kan betor juice lägga till färg till köttet på ett sätt liknande det rosa saltet. Som med de andra naturliga härdare, är kortare än kemiskt chark hållbarheten av kött botas med betor juice.