Den gula delen av citronskal --- skalet --- innehåller aromoljor varifrån kommersiella extrakt görs. För att samla citronskal för ett recept, gnugga en färsk citron över ett fint rivjärn. Bara riv den gula skalet som de vita delarna av skalet är bitter. 2 tsk. av citronskal motsvarar 1 tsk. citron extrakt.
Oil of Lemon Omdömen

Olja av citron innehåller en högre koncentration av smak än citron extrakt, och styrkan varierar mellan produkter. För att vara säker, börja med att byta ut 1/8 tsk. olja för varje tesked extrakt. Om det behövs, tillsätt mer olja av nedgången tills önskad smak uppnås.
Andra aromer

Citron smaksatt likör ger en lemony zing till recept på en ersättningsgraden av 1 till 2 tsk. likör för varje tesked extrakt. Orange eller vaniljextrakt kan stå i för citron extrakt, men med en tydlig förändring i smak.