Alla saffran är inte skapade lika. Liksom olivolja och lönnsirap, har saffran också flera sorter. Den internationella standardiseringsorganisationen (ISO) rankar kulturminnes saffran som högsta kvalitet för färgstyrka, smak och doft. Liksom de flesta kryddor, kommer saffran i hela och markformer, men det är alltid torkas. När förpackad i hela sin form, ser saffran som en massa tunna, torra trådar. Högkvalitativ saffran inte innehåller blom- "avfall" (icke-stigma växtmaterial) eller oorganisk skräp, och den har låg fukthalt.
Nyckelegenskaper

Som med att välja färskvaror, ser saken när du väljer den bästa saffran. Medan lukta och smaka saffran innan du köper kanske inte är möjligt genom förseglade förpackningar, bedöma dess färg kan hjälpa dig att avgöra dess kvalitet. Det är viktigt att notera att även saffran förvandlar matar en gyllene färg, inte gul kryddan själv. Oavsett om saffran är hela eller malda, experter beskriva dess färg som mörkt orangerött, bränd orange, djupt rödbrun eller rödbrunt. Mark saffran av sämre kvalitet kan vara ljusare i färgen, om det ingår även flavorless gula ståndare eller om blandas med gul gurkmeja, en släkting till ingefära hittades ofta i curry såser.
Kostnad för Saffron

Enligt uppgift en av de dyraste kryddor vikt kan varje pund av torkad saffran kosta mer än $ 5000, även om det är vanligtvis säljs av den del av ett uns. Majoriteten av saffran exporteras från Spanien, men krydda också tillverkas i Indien, Iran och även Pennsylvania Amish samhällen. Den arbetsintensiva skörd processen måste ske i en kort tid, eftersom krokus blommar för bara några veckor i oktober. Odlare plocka anläggningens lila blommor för hand och ta bort pistillmärken. Producera ettapund av saffran kräver ca 75.000 blommor, och varje tunnland ger ungefär 10 pounds torkad saffran.
Korrekt hantering Omdömen

Gör det mesta av en investering i saffran av lagra och förbereda det på rätt sätt. Saffran bör hållas i en lufttät behållare (helst inte i plast), avskilt från värme och direkt ljus, och krydda kan lagras i en frys i upp till två år. För fulla smak och längsta hållbarhet, köpa hela stället redan marken saffran. Precis innan den används, fint krossa de torra stigmasna med en mortel och mortelstöt, och sedan suga pulvret i en liten mängd varmt vatten.