Vad är peel i kulinariska?

Skal hänvisar till det yttre lagret av en frukt eller grönsak som kan tas bort. I kulinariska är peeling processen att ta bort skalet från frukt eller grönsaker. Det kan göras av olika anledningar som att ta bort oätliga delar, förbättra konsistensen eller utseendet, eller för att komma åt köttet av produkten.

Metoderna för peeling kan variera beroende på typen av produkt. Här är några vanliga tekniker:

1. Handpeeling:Detta är den enklaste metoden och används ofta för frukter och grönsaker med mjukt skal som tomater, persikor eller kiwi. Skalet kan tas bort genom att försiktigt dra eller skrapa bort det med fingrarna eller en parkniv.

2. Grönsaksskalare:En grönsaksskalare är ett specialiserat verktyg som effektivt tar bort skalet i tunna remsor. Den är lämplig för hårt skalade grönsaker som potatis, morötter eller gurka.

3. Skalkniv:En vass skalkniv kan användas för mer exakt skalning, som att ta bort små områden med skadad hud eller skapa dekorativa mönster.

4. Blanchering:Denna metod går ut på att kortvarigt sänka produkten i kokande vatten och sedan omedelbart överföra den till kallt vatten. Blanchering lossar huden, vilket gör det lättare att skala. Det används ofta för frukt och grönsaker med hårda skal, som persikor, aprikoser eller mandel.

5. Mikroplan:Ett mikroplan är ett handhållet rivjärn med fina tänder. Den kan användas för att finriv det yttre lagret av citrusfrukter, ta bort skalet samtidigt som den bittra vita märgen lämnas intakt.

Peeling är en viktig teknik vid matlagning, eftersom det gör att kockar kan arbeta med fruktköttet och grönsakerna samtidigt som de kasserar de oönskade delarna. Det förbättrar också utseendet och smaken på rätter genom att ta bort fläckar eller oönskade texturer. Vissa recept kräver specifikt skalade produkter, medan andra kan kräva att skalet bevaras för dess färg, konsistens eller näringsvärde.