Vad gör kåljuice röd?

Kemikalien som gör kåljuice röd är antocyanin, som är en typ av flavonoid. Antocyaniner är pigment som är ansvariga för de röda, lila och blå färgerna på många frukter och grönsaker. När kål skärs eller får blåmärken frigörs antocyaninerna och reagerar med luftens syre, vilket gör att de blir röda.