Hur gör man Eccles-kakor?

Ingredienser:

Till bakelsen:

1 3/4 koppar (225 g) universalmjöl

1/4 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

2 msk strösocker

8 matskedar osaltat smör, kallt, i tärningar

För fyllningen:

1 kopp/2 stickor osaltat smör, mjukat

1/2 kopp ljust farinsocker

1/4 kopp strösocker

2 stora ägg, vispade

1/4 kopp citronskal

1/2 tsk vaniljextrakt

2 dl torkade vinbär

Instruktioner:

För att göra bakelsen:

1. Sikta ihop mjöl, salt, bakpulver och strösocker i en stor skål.

2. Tillsätt smöret och gnid in det i mjölblandningen tills det liknar grova smulor.

3. Tillsätt 4-6 matskedar kallt vatten, 1 matsked åt gången, och blanda tills degen går ihop och bildar en boll.

4. Slå in degen i matfilm och ställ i kylen i minst 30 minuter.

För att göra fyllningen:

1. Grädda ihop det mjuka smöret och strösockret i en medelstor skål tills det är ljust och fluffigt.

2. Vispa i strösocker, ägg, citronskal och vaniljextrakt.

3. Tillsätt de torkade vinbären och rör om.

Så här sätter du ihop kakorna:

1. Värm ugnen till 375°F (190°C).

2. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

3. Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till en tjocklek av cirka 1/8 tum (3 mm).

4. Använd en 4-tums (10 cm) rund konditorskärare och skär ut cirklar av deg.

5. Lägg 1 matsked av fyllningen i mitten av varje degcirkel.

6. Pensla degens kanter med vatten och vik degen över fyllningen till en halvmåneform.

7. Pressa ihop kanterna på degen med en gaffel för att täta.

8. Lägg kakorna på den förberedda bakplåten och grädda i 15-20 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

9. Låt kakorna svalna på bakplåten i några minuter innan du lägger över dem på ett galler för att svalna helt.

Tips:

- För att vara säker på att bakverket är flagigt, håll smöret kallt och arbeta snabbt in det i mjölblandningen.

- Du kan använda vilken typ av torkad frukt du vill i fyllningen, som russin, sultanor eller körsbär.

– Om du inte har en konditori kan du använda en vass kniv för att skära ut cirklarna av deg.

– Eccles-kakor äts bäst färska, men de kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 2 dagar.