Som de flesta former av candymaking, är fuskverk handlar om uppvärmning socker att upplösa sin kristallstruktur och sedan kontrollera hur det recrystallizes. Sockret måste först lösas i en vätska, därefter kokas tills en stor del av denna vätska avdrives för att producera en i hög grad mättad sockerlösning. Laboratorieinstrument kan mäta koncentrationen av socker, men temperaturen berättar lika bra. När vattennivån i en sirap droppar, stiger dess koktemperatur. Om du har en riktig godis termometer, temperaturen talar om när du har nått rätt grad av koncentration. För fudge, det är den så kallade soft-ball skede, som sträcker sig från 234 till 240 grader Fahrenheit.
Chewy och sliskig Omdömen

Den idealiska temperaturen för fuskverk är rätt längst ned i detta område, på 232-234 F. Om du koka kola till en temperatur som är lägre än 232 F, kommer din fudge behålla extra fukt, vilket kan göra det nudlarna eller i extrema fall, hindra det från att alls. Om temperaturen går mycket längre än 234 F kommer fudge slutliga textur vara svårt, torr och smulig. Fånga din sockerblandningen vid rätt tidpunkt kräver antingen tillräckligt med erfarenhet för att känna igen rätt konsistens eller hjälp av en noggrann godis termometer.
Testa Two Ways Omdömen

Godis termometrar är ofta felaktiga , en bestämd problem när några grader åt båda hållen betyda skillnaden mellan framgång eller misslyckande. Innan du lita på din godis termometer för fudge, testa den i en kastrull med kokande vatten. På havet, bör det stå 212 F och om det är högre eller lägre än det, anteckna skillnaden. Till exempel, om det visar 217 F, du vet att det mäter 5 grader hög och du ska laga din fudge tills att termometern visar 239 F. Alternativt, hålla en mätning kopp kallt vatten bredvid din spis. Som fudge nears dess rekommenderade tillagningstid, dribbla några av sirapen i koppen. Om det är en mjuk boll som plattar lätt mellan fingrarna, det är klart.
Ge det stryk Omdömen

När matlagning din fuskverk till rätt temperatur, är du fortfarande inte hem gratis. Nästa steg är att kyla sockerlag tills det är knappt varmt, ca 110 F, och sedan slå det. Om du börjar när fuskverk är för varmt, kommer det att bli kornig. Om du inte slå det nog, kommer den att förbli mjuk och lite kryddig. Det tar lång tid att producera rätt temperatur, ofta upp till 20 minuter av misshandel, som kommer att beskatta de mest solida av vapen. Använd ett stativ mixer eller kraftfulla hand mixer om du har en, eller har några medhjälpare redo att ta över när du är trött. Vispa fuskverk tills den förlorar sin glänsande lyster, sedan häll det i en smörad pan att äntligen ställa.