Att göra godis hemma är en fascinerande hobby, men det kan vara maddeningly oförutsägbar också. Väderförhållandena, föroreningar inom socker och variationer i tillagningstemperaturen kan alla lämna entusiaster förvränga att rädda en missköter parti. Otydliga temperaturkontroll är en av de största problemen. Gamla recept instruera kockar att dribbla en liten mängd godis i ett glas kallt vatten, och observera resultatet. Till exempel, socker vid hårt bollen skede bildar bollar upp till en hård klump av socker, medan sirap på mjuk spricka etappen - några grader högre - former fasta men böjbara strängar med en seg konsistens. Du kan hantera goda resultat med tid och praxis, men det är lättare att köpa en bra termometer.
Din nya bästa vän Omdömen

Om ditt liv kommer inte att känna fullständig förrän du har bemästrat svamp godis, kan en bra termometer vara din bästa vän. Candy termometrar, som ibland dubbelt så fritera termometrar, finns i två primära versioner. Den ena är ett glasrör med temperaturer markerade på insidan av glaset, och den andra är en metall sond med en urtavla eller LED-display på toppen. Båda typerna fäster vid sidan av potten, så att du kan övervaka temperaturen på din socker som kockar. Tänk på att de flesta termometrar släpar något bakom den verkliga temperaturen i socker, så din godis görs strax innan termometern når lämplig temperatur.
Matlagning din svamp Candy Omdömen

Sponge godis är tillverkad nästan helt av socker kokas i vatten, med en liten mängd av majssirap och vinäger tillsattes. Den majssirap och vinäger både bidra till att förhindra din godis från kristallisation, som vatten avdunstar och koncentrationen av socker i dina siraps stiger. Ju mindre vatten den innehåller den högre temperaturen kan gå, vilket ger en mycket exakt mått av sockret koncentration. Sjud din godis i en stor gryta tills den når en temperatur på minst 295 Fahrenheit, och företrädesvis från 300 till 302 F. Lägg bakpulver till din godis, som skummar kort till tre eller fyra gånger sin naturliga volymen. Vispa det in 10 sekunder eller så, sedan häll det i en smord eller pergament fodrade pannan svalna.
Några tips Omdömen

Det är viktigt att använda en mycket större kruka än du tror är nödvändigt, för att möjliggöra att explosionsartad ökning av volymen från bakpulver. Om din kruka spiller över det kommer att göra en allvarlig röra, och kan orsaka allvarliga brännskador om du är oturen att få någon på händerna. Ett tunt skikt av hård karamell bildas vid toppen och botten av din svamp. Skär bort det med en vass kniv, lämnar bara den luftiga mellanskiktet. Det kan ätas som de är, men i Buffalo, NY, där svamp godis anses vara en lokal specialitet, är det oftast doppad i choklad. Detta tätar den mot fukt, skydda godis känsliga kritan.