Det är viktigt att förstå vad majssirap uppnår i godis fattandet innan du leta efter sätt att undvika ingrediensen. För karameller hjälper majssirap kontrollera sockrets kornighet. Det skyndar också omvandlingen av godis från en tunn sirap till en tjock soppa som stelnar när den svalnar. Mängden majssirap som används i en karamell recept bestämmer texturen. Alltför lite resultat i godis som aldrig sätter, medan alltför mycket producerar godis med en alltför nudlarna bett.
Classic Kola Omdömen

Vid sina mest grundläggande, gammaldags karameller kräver bara socker och mjölk, även om vissa traditionella recept kräver en liten mängd smör i slutet. Caramels bildas när man kokar 2 delar socker till 1 del mjölk. När en droppe av blandningen förvandlas till en mjuk boll i kallt vatten, kan du hälla det på smörade plattor, sedan skär den i bitar. För att motverka kornighet och uppmuntra även matlagning, vara vaksamma under alla skeden av processen.
Sticky suppleanter Omdömen

För moderna kockar, med en ersättning för majssirap snarare än avstår en flytande sötningsmedel kan ge mer förutsägbara resultat. Välj en ljus, milt smakande honung, såsom klöver eller alfalfa. Alternativt, leta efter sirap, även känd som sockerrör eller melass. Rice sirap fungerar också, men tänk på att det ofta är mörkare än ljus majssirap, honung eller sirap, som påverkar färgen på godis.
Tips för framgång Omdömen

För förutsägbara resultat, ersätta majssirap med en lika stor mängd honung, ljus sirap eller ris sirap. Författare David Lebovitz s saltade karameller, till exempel, kräver caramelizing socker med ungefär hälften så mycket majssirap eller alternativa flytande sötningsmedel. Att följa en exakt modern recept, använd en godis termometer för en noggrann bestämning av när man ska lägga förvärmda grädde och smör och valfria ingredienser, såsom havssalt och nötter, samt när du ska ta karamell av värmen och häll det i en smörade pan stelna.