Ska man använda ljust farinsocker eller mörkt när man gör cheesecake?

Medan antingen ljust eller mörkt brunt socker kan användas i en cheesecake, är mörkt farinsocker i allmänhet att föredra eftersom det ger en rikare, mer karamellliknande smak. Mörkfarinsocker har också en högre melasshalt, vilket ger cheesecaken en något segare konsistens.