Vad gör en kärnmjölk till kolloider?

Kärnmjölk är en kolloidal suspension, som är en typ av blandning där små partiklar av ett ämne är dispergerade genom ett annat ämne. När det gäller kärnmjölk är de dispergerade partiklarna kaseinproteiner och fettkulor, som omges av en flytande fas som till största delen är vatten. Kaseinproteinerna och fettkulorna stabiliseras av elektrostatisk avstötning, vilket förhindrar dem från att klumpa ihop sig och sedimentera ur vätskan.

Kärnmjölkens kolloidala karaktär ger den dess karaktäristiska mjuka och krämiga konsistens. Kaseinproteinerna och fettkulorna sprider ljus, vilket ger kärnmjölken dess ogenomskinliga utseende. Den elektrostatiska avstötningen mellan partiklarna förhindrar också att de smälter samman, vilket gör att kärnmjölken inte separeras i lager av grädde och vatten.

Kärnmjölk är också en bra källa till näringsämnen, inklusive protein, kalcium och vitamin B12. Det används ofta i bakning, eftersom det kan ge bakverk smak och rikedom. Kärnmjölk kan också användas för att göra pannkakor, våfflor och annan frukostmat.