Classic creme brulee recept kräver caramelizing med socker. Men i många fall, den typ av socker är inte specificerad. Ofta är det föredragna sockret för caramelizing superfin socker eller vanligt strösocker. Ju mindre sockerkristaller kommer snabbare karamell inträffa. I "Mastering the Art of French Cooking" Julie Barn föreslår att man använder farinsocker caramelize din vaniljsås. Även fuktigare och clumpier än vitt strösocker, har farinsocker en rikare och mer distinkt karamellsmak perfekt för recept som smälter icke traditionella ingredienser i vaniljsås såsom pumpa och kryddor. Råsocker fungerar också, även om sockerkristaller är större och hårdare, och kräver därför mer värme för att uppnå karamell. Ju längre tid det tar att caramelize sockret, desto mer sannolikt är det att vaniljsås kommer att börja smälta.
Använda blåslampa Omdömen

När det gäller caramelizing, kök skärbrännare är det snabbaste och enklaste sättet att få jobbet gjort. Strö ett tunt lager av socker över bakade och kyldes vaniljsås och antända brännaren. Flytta handen långsamt fram och tillbaka, så att åtminstone 2 inches från ytan av vaniljsås. Som sockret smälter, kommer det att börja caramelize. Om så önskas, tillsätt ytterligare socker och upprepa processen. Köks skärbrännare kan köpas på hårdvara eller kök leverans butiker.
Använda Broiler Omdömen

Om du inte har ett kök blåslampa, broiler i ugnen kommer också arbeta för att caramelize sockret på vaniljsås. Strö ett tunt lager av socker på toppen av den bakade och kyls vaniljsås. Vrid broiler på hög och använda en plåt för att transportera vaniljsås i ugnen. Placera bakplåten i mitten av rack, med vaniljsås 2 till 3 inches bort från broiler värme. Håll ett vakande öga på vaniljsås och ta bort den inom tre till fyra minuter, eller när sockret har smält och karamelliserad. Köpa och sälja tips för effektiv Carameliziation Omdömen

Se till att din vaniljsås har kylt under minst fyra timmar innan du börjar strö och karamelliseras sockret. Strö ca 1/8 tum av socker på vaniljsås. Använda för lite socker kommer att förhindra karamell; att använda för mycket socker eller mycket naturligtvis socker kan lämna din vaniljsås med okokt socker. Skaka ramekin försiktigt för att jämnt fördela sockret. Rengör kanten av ramekin innan flammande eller grillning att förhindra socker från att fastna.