Plain mjölk kan forslas eller skummad till ett skum, men det är bräcklig och töms på några minuter. Vispgrädde är annorlunda; det kan göra en långvarig, stabilt skum på grund av dess höga fetthalt. Vanligtvis håller fettet i grädden tillsammans tätt i rundade kulor, som en mikroskopisk version av dropparna av fett du ser flyter på din kycklingsoppa. Kraften hos din vispa klippning genom krämen bryter upp dessa små kulor, som fälla grädden fuktighet som de försöker att återförenas med andra fetter. När du fortsätter vispa, grädde bildar en ljus, stabil struktur av bubblor som håller sin form.
Kalla och stabilitet Omdömen

En stor del av skum struktur och stabilitet kommer från kallt. Varje kock och bagare vet att kall grädde piskor mer tillförlitligt och håller sin form bättre, även om många inte förstår varför. Fettet i grädde är exakt samma som fettet i smör, och det håller sin form bäst när den är kall. När smöret når rumstemperatur, börjar det att mjukna och sag. Samma sak gäller för vispad grädde, som behåller sitt utseende bara tills dess fett värms tillräckligt för att förlora sin form. Då fettkulorna smälta och rinna ihop, vilket frigör den mjölkiga delen av grädden. Skummet snabbt töms, smältning och samla på din dessert eller i din blandning skål.
Ordinarie Livslängd Omdömen

Hur länge vispgrädde varar när det är vid rumstemperatur är variabel , men det är inte länge. Om omgivningen är varmt och fuktigt, kan det börja synligt tömma och förlora sin struktur i en timme eller mindre. I kallare klimat, eller i ett utrymme som är väl luftkonditionerade, ett garnerad dessert kan pågå i två timmar eller längre. Under kylning töms vispad grädde långsammare. Den kan vispad en dag och användas nästa, eller desserter kan garneras och hölls sedan under kylning för nästa dag. Efter den första dagen, börjar krämen att tömma och utveckla ett elfenbens nyans, snarare än den rena vita det initialt visas.
Stabilisatorer

För vispgrädde som håller formen längre under kylning eller tål rumstemperatur längre utan vissnande, hem och professionella bagare använder en rad olika stabiliseringsmedel. Kommersiella bagerier åberopa stabilisatorer tillverkade av stärkelse och naturliga gummin, som kan hålla grädden användbar för tre till fyra dagar. Unflavored gelatin kan smältas och forslas in i grädde, utlåning det bra stabilitet i upp till tre dagar i kyl. Det måste användas samtidigt mjuk för bästa utseende. För barnens födelsedagar och andra hushålls evenemang, visp omedelbar vaniljpudding i grädden kan göra det tåliga nog för en varm sommardag. Det ger grädden en gul nyans och en distinkt smak men är effektiv.