Den krämiga, ostliknande fyllning av cannoli i ljuset är krispigt rörformiga skal tillverkat med ricottaost, och kan vara söt eller kyndel. Cannoli från Sicilien görs med ricotta ost från får- eller getmjölk. I USA är ricotta ost i cannoli göras med komjölk. En mer traditionell cannoli görs med ricotta ost och ljus på smaksättning. Men vissa cannoli fyllningsblandningar är gjorda med vispad grädde eller ens marscapone ost. Skalet är typiskt en stekt mjölmix, ofta med vin. Cannoli skal kan bakas, men de kommer inte att ha samma ljus crunch som när de är stekt.
Frys

Vanligtvis mjuka ostar inte fryser väl eftersom vattnet separerar från osten under frysningsprocessen. När osten tinar, blir det rinnande som fruset vatten smälter. Osten inte förstöra men konsistensen förändras. Emellertid, en mjuk ost, såsom ricotta ost, när de blandas med en sötad vispgrädde, fryser väl. Den vispad grädde hjälper till att hålla vattnet från ricotta ost, så att när den tinar, inte osten inte separera.
Montering

Tina den frusna ricotta ost och vispad grädde fyllning blandning i kylskåp. Beroende på hur mycket du har fryst, kan det ta upp till en dag för att tina mixen. Fyll cannoli skal i vardera änden för att säkerställa att du fyller hela skalet. Det enklaste sättet är att använda en rörledning eller bakverk väska. Garnera cannoli med strösocker, choklad, chips eller bär.
Förvaring

Butiks överblivna cannoli i en lufttät behållare i kylskåpet. Medan ostblandningen kommer att pågå tre till fyra dagar, kan skalet blir fuktig eller mjuk efter ett par dagar. Det rekommenderas inte att frysa cannoli efter ricottaost mixen har tranporteras i skalet.