Vad ska man göra när krämen spricker?

Grädde kan spjälkas på grund av flera orsaker som temperaturförändringar, övervispning eller tillsats av oförenliga ingredienser. Här är vad du kan göra för att fixa split cream:

1. Återemulgera:

- Om krämen har splittrats något, försök att återemulgera den genom att långsamt tillsätta en liten mängd kallt vatten eller isbitar medan du hela tiden rör om krämen. När krämen börjar smälta, öka gradvis mängden tillsatt vatten.

2. Tillsätt majsstärkelse eller mjöl:

– Om krämen har splittrats kraftigare kan du tillsätta en liten mängd majsstärkelse eller mjöl för att hjälpa till att binda ihop den igen. Blanda en tesked majsstärkelse eller mjöl med lite kallt vatten för att bilda en slurry och vispa sedan gradvis ner den i den delade grädden.

3. Använd en mixer eller matberedare:

– Om krämen är väldigt kluven kan du använda en mixer eller matberedare för att återemulgera den. Lägg den delade grädden i mixern tillsammans med några isbitar och mixa tills den är slät.

4. Börja om med en ny sats:

– Om krämen inte går att spara kan det vara bäst att börja om med en ny sats. Se till att följa receptet noggrant och undvik att övervispa eller utsätta krämen för extrema temperaturförändringar.

5. Förhindra delning:

- För att undvika att dela grädde i framtiden, tänk på följande tips:

- Använd färsk grädde som är ordentligt kyld.

- Vispa grädden i låg till medelhastighet.

- Undvik att övervispa grädden.

- Tillsätt gradvis andra ingredienser i grädden efter att den har vispats för att undvika temperaturchock.

- Förvara krämen kall tills den ska användas.