Hur belägger de malteser i choklad?

Beläggningsprocessen för malteser innefattar flera steg. Här är en allmän översikt:

1. Beredning av choklad:Chokladen som används för överdragning är vanligtvis en blandning av fast kakao, kakaosmör, socker och andra ingredienser för att uppnå önskad smak och konsistens. Chokladen smälts och tempereras, vilket är ett avgörande steg för att säkerställa en slät, glansig och stabil chokladöverdrag.

2. Malteserproduktion:Malteserna själva produceras genom att kombinera mältat kornextrakt, torkad skummjölk, socker, glukossirap och andra ingredienser för att skapa ett lätt och luftigt centrum. Blandningen formas till små runda bollar och ställs åt sidan för att stelna.

3. Beläggningsprocessen:Det första steget i beläggningsprocessen är att applicera ett tunt lager av förkristalliserad choklad på Maltesers. Detta basskikt hjälper den efterföljande beläggningen att fästa bättre.

4. Primär beläggning:Malteserna placeras sedan i en roterande panna eller trumma där tempererad choklad hälls över dem. Rotationen säkerställer att chokladen täcker malteserna jämnt och täcker eventuella luckor.

5. Kylning och lufttorkning:Efter den primära beläggningen kyls malteserna för att hjälpa till att stelna chokladen. Detta kan göras med hjälp av fläktar eller kyltunnlar.

6. Sekundär beläggning:I vissa fall appliceras en andra beläggning av choklad för att säkerställa ett enhetligt och tjockt lager. Detta steg är valfritt men hjälper till att säkerställa konsistens i beläggningen.

7. Ytterligare behandlingar:Beroende på den önskade färdiga produkten kan ytterligare behandlingar appliceras, såsom att lägga till färgade sockerbeläggningar eller smakämnen.

8. Förpackning:När beläggningsprocessen är klar, packas de belagda malteserna i sina respektive behållare, såsom påsar eller lådor, för att behålla sin fräschhet och kvalitet.

Det är viktigt att notera att den specifika utrustningen och metoderna som används i beläggningsprocessen kan variera mellan tillverkare.