När avgöra om en Georgia persika är mogen tur persika över och leta efter en gul baksida inte utsätts för solljus. När en Georgia persika mognar, kommer den exponerade huden inte längre har den gröna tonade huden. Frukten hudfärg kommer att förändras i en orange rosa nyans. Som persika mognar sin kropp kommer att kännas lite hårt, men ändå mjuk.
Storlek

Georgia persikor växer i relation till förhållanden i atmosfären under den sista veckors mognad. Halten vatten och socker i en Georgia persika påverkar också tillväxten av mogna persikor. En persika blir runt eftersom det mognar.
Taste

När en Georgia persika är mogen kommer att ha en söt fruktig, lätt syrlig smak. Peaches plockas senare i säsongen har generellt en högre sockerhalt. Vissa sorter av Georgia persikor verkar sakna saftighet. University of Georgia forskare tillskriver detta till oxidation och intern bryning under lagring och transport.
Varianterna

Det är nära till fyra dussin sorter av Georgia persikor. Empress persikor är bra för bakning pajer och bakverk. Clingstone och Freestone persikor är utmärkta för konservering och fruktsallader, och är namngivna efter säd och kött av frukten. Clingstone persika kött inte faller av gropen, men freestone persika kött faller lätt av gropen.