Varför tillsätts natriumbikarbonat i vissa karamellrecept?

Natriumbikarbonat (även känd som bakpulver) tillsätts ibland till karamellrecept för att ändra konsistensen på karamellen. Vissa säger att det hjälper till att bryta ner sackarosmolekylerna mer effektivt och förhindra kristallisering, vilket resulterar i en slätare, krämigare karamell. Andra hävdar att det hjälper till att stabilisera karamellen och förhindra att den blir kornig eller separerar. Tillsatsen av natriumbikarbonat kan också påverka färgen på karamellen, vilket ger den en något mörkare nyans. I slutändan kan effekterna av att tillsätta natriumbikarbonat till karamell variera beroende på det specifika receptet och det önskade resultatet.