Vad är skillnaden mellan fettsyror och fria syror?

Fettsyror är karboxylsyror med en lång kolvätekedja, vanligtvis 12-22 kolatomer, medan fria syror är karboxylsyror som inte är bundna till någon annan molekyl. Fettsyror finns i fetter, oljor och vaxer, medan fria syror finns i en mängd olika ämnen, inklusive frukt, grönsaker och vinäger.

Fettsyror klassificeras vanligtvis efter deras kedjelängd och graden av omättnad. Kortkedjiga fettsyror (SCFA) har 1-6 kolatomer, medelkedjiga fettsyror (MCFA) har 7-12 kolatomer och långkedjiga fettsyror (LCFA) har 13 eller fler kolatomer. Omättade fettsyror har dubbelbindningar mellan några av kolatomerna i sin kedja, medan mättade fettsyror inte har det.

Fria syror klassificeras vanligtvis enligt deras funktionella grupp. Några av de vanligaste fria syrorna inkluderar ättiksyra (vinäger), citronsyra (citrusfrukter) och saltsyra (magsyra).

Fettsyror och fria syror har båda en sur smak och kan vara irriterande för huden. Men fettsyror anses generellt vara hälsosamma, medan fria syror kan vara skadliga om de konsumeras i stora mängder.