Blanche är en nödvändig förbehandling vid torkning flesta grönsaker för att bevara deras smak, konsistens och färg, samt garantera deras säkerhet. Blanche förstör enzymer som förekommer på morötter som annars negativt påverkar smak under lagring, samt hjälper till att förstöra bakterier som kan vara potentiellt skadliga även efter torkning. Blanche är också effektiva i att koppla vävnaderna i morötter, vilket möjliggör snabbare torkning som skyddar sina vitaminer och levande färger och ger dem möjlighet att rehydreras snabbare.
Blanche Grunderna Omdömen

Av de två typerna av blanche - vattenblanche och ånga blanche - är vatten blanche föredra för sin förmåga att helt tränga morötterna. Välj stovetop blanche över mikrovågsugn blanche samt som också kan skapa ojämn uppvärmning. Använda vanligt vatten eller vatten med 1/4 tesked citronsyra per liter vatten för att ytterligare skydda morot färg och fungera som ett antimikrobiellt medel. Säkra beredda morötter i cheesecloth eller en nätpåse och sänka dem i det kokande vattnet. Börja en timer när morötter placeras i kokande vatten och ställ in den i fyra minuter. Ta morötter snabbt när tiden är ute.
Snabbkylning Omdömen

Efter blanche, morötter måste snabbt kylas för att stoppa dem från matlagning till fullo. Fyll en stor skål eller en ren diskbänk med is och vatten och dränka de blancherade morötter i det att snabbt få morot temperatur ner. Eftersom timing är viktigt, planera framåt och har din isbad redo innan du blanchera dina morötter. Kyl morötterna i badet under minst lika lång tid som du blanche dem så att de är kallt vid beröring.
Blanche Tips Omdömen

Blancherings tider är baserat på höjder 3.000 till 5000 fot. Om du bor utanför detta område, kommer din blanche tid vara antingen kortare för lägre höjder och längre för högre höjder. Inte överbefolka ditt blanche vatten med alltför många morötter så att det inte kan gå tillbaka till en koka snabbt, eftersom detta kommer att resultera i felaktig blekning. Om blanche en stor mängd morötter på en gång, måste du förlänga blanche och kylning tid att ta hänsyn till detta.